سرکه عسل طبیعی (خل انگبین) | چاشنی شفابخش سنتی

مقدمه

سرکه عسل یکی از خاص‌ترین و کم‌یاب‌ترین فرآورده‌های طبیعی بر پایه عسل است؛ محصولی که نه از ترکیب عسل و سرکه، بلکه مستقیماً از تخمیر عسل طبیعی به‌دست می‌آید. این ماده ارزشمند که در متون کهن ایرانی با نام «خِّل انگبین» شناخته می‌شود، ترکیبی منحصربه‌فرد از طعم ترش ملایم، خواص درمانی و ارزش تغذیه‌ای بالاست.

مقاله پیشنهادی: سرکه عسل چیست؟ خواص، روش مصرف و تفاوت با سرکه‌های صنعتی

سرکه عسل مهکام یک محصول اختصاصی با بیش از ۱۰ سال سابقه تولید است که نمونه مشابه آن را به‌سختی می‌توان یافت.

سرکه عسل چیست؟

سرکه عسل همانند سرکه سیب یا انگور، حاصل دو مرحله تخمیر طبیعی است:

1. تخمیر الکلی قندهای عسل توسط مخمرها

2. تخمیر استیک و تبدیل الکل به اسید استیک توسط باکتری‌ها

در حالی که قند غالب سرکه‌های میوه‌ای فروکتوز است، در سرکه عسل ترکیبی از گلوکز و فروکتوز طبیعی عسل ماده اولیه تخمیر را تشکیل می‌دهد.
این سرکه بسیاری از آنزیم‌ها، مواد معدنی و ترکیبات زیستی عسل مادر را در خود حفظ می‌کند.

نام کهن سرکه عسل؛ خِل انگبین

در فرهنگ و طب سنتی ایران، سرکه عسل با نام خل انگبین شناخته می‌شده است:

• خِل = سرکه

• انگبین = عسل یا شهد گل‌ها

متأسفانه این ماده ارزشمند در دهه‌های اخیر کمتر مورد توجه قرار گرفته، اما امروز دوباره جایگاه واقعی خود را در تغذیه سالم بازمی‌یابد.

روش تولید سرکه عسل مهکام (سنتی و زمان‌بر)

فرآیند تولید سرکه عسل ساده اما بسیار زمان‌بر است و به صبر و دقت بالا نیاز دارد:

• رقیق‌سازی عسل طبیعی با آب

• آغاز تخمیر الکلی با مخمر

• تخمیر استیک و تبدیل الکل به اسید استیک

• رسیدن طعم و صاف‌سازی نهایی

این فرآیند ممکن است چند هفته تا چند ماه زمان ببرد تا سرکه‌ای خوش‌طعم، شفاف و پرخاصیت حاصل شود.

خواص درمانی سرکه عسل

سرکه عسل به دلیل ترکیبات فعال زیستی، خواص درمانی متعددی دارد:

• کمک به کاهش وزن و کنترل اشتها

• کمک به کنترل قند خون و کاهش پیک‌های ناگهانی قند

• کاهش کلسترول بد و بهبود سلامت قلب

• تقویت سیستم ایمنی بدن

• بهبود هضم غذا و کاهش نفخ

• مفید برای سلامت پوست (آکنه، التهاب، اگزما)

طریقه و زمان مصرف سرکه عسل

روش مصرف پیشنهادی

• ۱ قاشق غذاخوری سرکه عسل

• ۱ لیوان آب ولرم

بهترین زمان مصرف

• قبل از وعده‌های غذایی

• مخصوصاً قبل از غذاهای پرکربوهیدرات (نان، برنج، ماکارونی)

مقدار مصرف روزانه

• ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری در روز برای اغلب افراد بی‌خطر است

ترکیب‌های پیشنهادی

• با آب‌لیمو طبیعی

• با مقدار کمی عسل طبیعی

• همراه دارچین

• استفاده در سس سالاد و مرینیت غذا

اینجا کلیک کنید و صفحه رسپی های (دستور آشپزی و شیرینی پزی) عسل را مطالعه و در گسترش آن مشارکت کنید.

بسته‌بندی و مشخصات محصول

• نوع محصول: سرکه عسل طبیعی (خل انگبین)

• بسته‌بندی: بطری شیشه‌ای شکیل

• حجم:

  • نیم لیتری

  • یک لیتری

• ویژگی خاص: محصول اختصاصی مهکام، تولید سنتی، بدون افزودنی

مقاله پیشنهادی: تشخیص عسل طبیعی از تقلبی